Cap sur la Bretagne : entre crêpes et galettes

Cap à l’Ouest, là où les marées dictent le tempo, où le granit rencontre les embruns, et où l’on maîtrise un art culinaire aussi simple qu’essentiel : étaler une pâte fine sur un billig brûlant pour en faire naître une crêpe… ou une galette. Deux spécialités que le reste du monde confond, mais que les Bretons distinguent avec fierté.

Ici, la règle est limpide : la galette, à base de sarrasin, est plus sombre, rustique, parfumée et se déguste surtout salée ; la crêpe, faite de froment, est dorée, douce et pensée pour le sucré. Deux farines, deux couleurs, deux univers — mais un même geste précis, transmis de génération en génération, avec le rozell qui trace son mouvement circulaire comme un signe d’appartenance.

Car la Bretagne a fait du sarrasin un étendard, un ingrédient identitaire importé d’Asie au Moyen Âge et devenu refuge des campagnes bretonnes lorsque le blé se faisait rare. De là est née la galette, d’abord austère et nourrissante, avant de se hisser au rang d’icône culinaire. La crêpe, elle, s’est imposée comme le plaisir simple, celui des fêtes de village, des soirées de famille et des après-midi de vacances où l’on dispute la meilleure technique pour les faire sauter.

Et parce qu’aucun voyage en Bretagne ne serait complet sans une pause dans une crêperie, voici deux recettes emblématiques pour perpétuer la tradition chez toi.

La crêpe de froment (version classique sucrée)

Ingrédients (15 crêpes)
250 g de farine de froment • 3 œufs • 50 g de sucre • 60 g de beurre fondu • 50 cl de lait • sel • option : rhum ou fleur d’oranger

Préparation

1. Mélanger farine, sucre, sel.
   
2. Ajouter les œufs un à un.
   
3. Verser le lait progressivement.
4. Incorporer le beurre fondu et le parfum choisi.
5. Laisser reposer 1 h.
6. Cuire sur poêle très chaude beurrée.

La galette de sarrasin “complète”

Ingrédients (8 galettes)

330 g de farine de sarrasin • 75 cl d’eau • 1 œuf (optionnel) • sel • beurre ou saindoux pour la cuisson

Préparation

1. Mélanger farine et sel.
2. Ajouter l’eau petit à petit.
3. Incorporer l’œuf si désiré.
4. Repos : 1 à 3 h.
5. Cuire sur billig très chaud.
6. Garniture : œuf + jambon + fromage.
   Replier en carré et laisser fondre.

Heading to Brittany: Between Crêpes and Galettes

Head west, where the tides dictate the rhythm, where granite meets sea spray, and where a culinary art as simple as it is essential is mastered: spreading a thin batter on a scorching griddle to create a crêpe… or a galette. Two specialties that the rest of the world confuses, but that the Bretons distinguish with pride.

Here, the rule is clear: the galette, made with buckwheat flour, is darker, more rustic, fragrant, and is best enjoyed savory; the crêpe, made with wheat flour, is golden, soft, and designed for sweet dishes. Two flours, two colors, two worlds—but one precise gesture, passed down from generation to generation, with the rozell (a type of flour and butter rake) tracing its circular motion like a symbol of belonging.

For Brittany has made buckwheat a symbol, an ingredient of identity imported from Asia in the Middle Ages and which became a refuge for the Breton countryside when wheat was scarce. From this came the galette, initially austere and nourishing, before rising to the status of a culinary icon. The crêpe, meanwhile, has established itself as a simple pleasure, the kind enjoyed at village festivals, family gatherings, and holiday afternoons where everyone competes to see who can flip the best crêpe.

And because no trip to Brittany would be complete without a stop at a crêperie, here are two iconic recipes to keep the tradition alive at home.

The wheat crêpe (classic sweet version)

Ingredients (15 crêpes) 250g wheat flour • 3 eggs • 50g sugar • 60g melted butter • 500ml milk • salt • optional: rum or orange blossom water

Preparation

1. Mix the flour, sugar, and salt.
2. Add the eggs one at a time.
3. Gradually pour in the milk.
4. Stir in the melted butter and the chosen flavoring.
5. Let the batter rest for 1 hour.
6. Cook in a very hot, buttered pan.

The "Complete" Buckwheat Galette

Ingredients (8 galettes)
330g buckwheat flour • 750ml water • 1 egg (optional) • salt • butter or lard for cooking

Preparation

1. Mix flour and salt.
2. Add water little by little.
3. Incorporate the egg if desired.
4. Rest: 1 to 3 hours.
5. Cook on a very hot griddle.
6. Filling: egg + ham + cheese.
7. Fold into a square and let it melt.