Cap sur l’Alsace : le secret de la vraie choucroute alsacienne

Histoire et origine

La choucroute est le plat emblématique de l’Alsace. Son nom vient de l’allemand Sauerkraut, qui signifie « chou aigre ». Introduite dans la région dès le Moyen Âge, elle repose sur une technique de fermentation du chou blanc, permettant de le conserver tout l’hiver. Longtemps plat paysan, nourrissant et économique, la choucroute est devenue au fil du temps un symbole de la convivialité alsacienne, où se mêlent influences françaises et germaniques.

Où le déguster ?

Les meilleures choucroutes se dégustent en Alsace, notamment à Strasbourg, Colmar et dans les villages viticoles de la Route des Vins.
Restaurant recommandé : La Maison Kammerzell (Strasbourg), célèbre pour sa choucroute généreuse, servie dans un cadre historique emblématique.

Chef emblématique

Jean-Georges Klein, chef alsacien triplement étoilé, a contribué à moderniser la cuisine régionale d’Alsace, en revisitant les plats traditionnels comme la choucroute tout en respectant leur identité et leurs saveurs authentiques.

Recette simple à la maison

Préparation : 25 minutes | Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 4 personnes)

-1 kg de choucroute crue

-500 g de palette de porc demi-sel

-4 saucisses de Strasbourg

-2 saucisses fumées

-150 g de lard fumé

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-10 baies de genièvre

-1 feuille de laurier

-25 cl de vin blanc d’Alsace (riesling)

-Poivre

Préparation

-Rincez la choucroute à l’eau froide, puis égouttez-la.

-Faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans une cocotte avec le lard.

-Ajoutez la choucroute, les épices et le vin blanc.

-Déposez la palette de porc sur le dessus, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30.

-Ajoutez les saucisses 20 minutes avant la fin de la cuisson.

-Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur.

Heading to Alsace: the secret of authentic Alsatian sauerkraut

History and Origin

Sauerkraut is the emblematic dish of Alsace. Its name comes from the German word Sauerkraut, which means "sour cabbage." Introduced to the region in the Middle Ages, it is based on a technique of fermenting white cabbage, allowing it to be preserved throughout the winter. Long a peasant dish, nourishing and economical, sauerkraut has become over time a symbol of Alsatian conviviality, where French and German influences mingle.

Where to enjoy it?

The best sauerkraut can be enjoyed in Alsace, particularly in Strasbourg, Colmar, and the wine-producing villages along the Wine Route. Recommended restaurant: La Maison Kammerzell (Strasbourg), famous for its generous serving of sauerkraut, served in an iconic historical setting.

Iconic Chef

Jean-Georges Klein, a three-Michelin-starred Alsatian chef, has contributed to modernizing Alsatian regional cuisine, reinterpreting traditional dishes like sauerkraut while respecting their identity and authentic flavors.

Simple recipe at home

Preparation: 25 minutes | Cooking time: 2 hours

Ingredients (for 4 people)
-1 kg of raw sauerkraut
-500 g of semi-salted pork shoulder
-4 Strasbourg sausages
-2 smoked sausages
-150 g of smoked bacon
-1 onion
-2 cloves of garlic
-10 juniper berries
-1 bay leaf
-25 cl of Alsatian white wine (Riesling)
-Pepper

Preparation
- Rinse the sauerkraut in cold water, then drain it
- Sauté the chopped onion and garlic in a Dutch oven with the bacon
- Add the sauerkraut, spices, and white wine
- Place the pork shoulder on top, cover, and simmer over low heat for about 1 hour and 30 minutes
- Add the sausages 20 minutes before the end of cooking
 Serve hot, accompanied by steamed potatoes.