Cap sur l’Auvergne

Terre volcanique, plateaux infinis et burons perdus dans les pâturages, l’Aubrac offre l’une des spécialités les plus réconfortantes de France : l’aligot, ce mélange irrésistible de purée de pommes de terre et de tome fraîche, célèbre pour son filant infini. À l’origine, ce plat nourrissait les pèlerins du chemin de Saint-Jacques en quête de chaleur et de force. Aujourd’hui encore, il reste l’emblème d’une cuisine montagnarde chaleureuse, simple et profondément généreuse.

L’histoire de l’aligot

Né dans les monastères de l’Aubrac, l’aligot était autrefois préparé avec du pain rassis et du fromage pour sustenter les voyageurs. Avec le temps, le pain a été remplacé par la pomme de terre, introduite en Auvergne au XVIIIe siècle, donnant au plat sa texture unique. La tome fraîche, produite localement à partir du lait des vaches d’Aubrac, est au cœur de la recette : c’est elle qui assure le fameux ruban élastique que l’on soulève à la louche dans les fêtes de village. L’aligot, c’est un geste, un terroir, et tout un art.

Recette traditionnelle de l’aligot de l’Aubrac (pour 4 personnes)

Ingrédients
1 kg de pommes de terre (variété farineuse)
400 g de tome fraîche d’Aubrac coupée en fines lamelles
200 ml de crème fraîche ou de lait
2 gousses d’ail
30 g de beurre
Sel, poivre

Préparation

-Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée.

-Pendant ce temps, frotter un grand faitout avec une gousse d’ail, puis laisser l’ail haché au fond.

-Égoutter les pommes de terre puis les écraser encore chaudes avec le beurre et la crème pour obtenir une purée bien lisse.

-Placer la purée sur feu doux et ajouter la tome fraîche progressivement.

-Mélanger vigoureusement à la spatule en soulevant la pâte, jusqu’à ce qu’elle devienne parfaitement lisse, élastique et qu’elle file en longs rubans.

Heading for Auvergne

A land of volcanoes, endless plateaus, and isolated farmhouses nestled in the pastures, the Aubrac region offers one of France's most comforting specialties: aligot, that irresistible blend of mashed potatoes and fresh cheese, famous for its incredibly stretchy texture. Originally, this dish nourished pilgrims on the Camino de Santiago, providing them with warmth and strength. Even today, it remains the emblem of a warm, simple, and profoundly generous mountain cuisine.

The History of Aligot
Originating in the monasteries of the Aubrac region, aligot was once prepared with stale bread and cheese to nourish travelers. Over time, the bread was replaced by potatoes, introduced to Auvergne in the 18th century, giving the dish its unique texture. Fresh tomme cheese, produced locally from the milk of Aubrac cows, is at the heart of the recipe: it's what creates the famous elastic ribbon that is lifted with a ladle at village festivals. Aligot is more than just a dish; it's a tradition, a reflection of its terroir, and a true art form.

Traditional Aubrac Aligot Recipe (for 4 people)
Ingredients
1 kg of potatoes (floury variety)
400 g of fresh Aubrac cheese, cut into thin slices
200 ml of fresh cream or milk
2 cloves of garlic
30 g of butter
Salt, pepper

Préparation -
-Peel the potatoes, cut them into pieces, and cook them in a large pot of salted water. -
-Meanwhile, rub a large saucepan with a clove of garlic, then leave the chopped garlic at the bottom. 
-Drain the potatoes and mash them while still hot with the butter and cream to obtain a smooth purée. 
-Place the purée over low heat and gradually add the fresh cheese.
-Stir vigorously with a spatula, lifting the mixture, until it becomes perfectly smooth, elastic, and stretches into long ribbons.