Cap sur le Centre-Val de Loire : le secret de la véritable tarte Tatin

Histoire et origine
La tarte Tatin est l’un des desserts emblématiques du Centre-Val de Loire. Cette recette serait née à la fin du XIXᵉ siècle à Lamotte-Beuvron, où les sœurs Caroline et Stéphanie Tatin tenaient un hôtel-restaurant. Selon la légende, une erreur en cuisine — des pommes caramélisées oubliées sur le feu puis recouvertes de pâte — aurait donné naissance à cette tarte renversée.

Longtemps restée une spécialité locale, la tarte Tatin s’est imposée comme un classique de la pâtisserie française.

Où la déguster ?
Les meilleures tartes Tatin se dégustent un peu partout en France et bien sûr à Lamotte-Beuvron, berceau de la recette.
Restaurant recommandé : Hôtel Tatin, établissement historique où serait née la célèbre tarte, réputé pour respecter la tradition originale.

Chef emblématique
Christophe Hay, chef étoilé de la région, met à l’honneur les produits du Val de Loire et revisite les grands classiques avec finesse, dont la tarte Tatin qu’il sublime dans une approche contemporaine respectueuse des saveurs d’origine.

Recette simple à la maison
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

6 pommes (type Golden ou Reine des reinettes)
100 g de sucre
80 g de beurre
1 pâte brisée
1 sachet de sucre vanillé (optionnel)

Préparation

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur

Dans une poêle ou un moule allant au four, faites fondre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez les pommes et laissez-les cuire quelques minutes pour bien les enrober.

Disposez les pommes dans le moule en les serrant bien, puis recouvrez-les avec la pâte brisée en rentrant les bords à l’intérieur.

Enfournez à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée
.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler en retournant la tarte sur un plat. Servez tiède, nature ou avec une boule de glace vanille.

La tarte Tatin par Laurent Mariotte

La tarte étant un dessert accessible, vous pouvez la réaliser facilement chez vous en suivant les étapes détaillées par ce chef en XXL!

Heading to Centre-Val de Loire: The Secret of the Authentic Tarte Tatin

History and Origins
The Tarte Tatin is one of the iconic desserts of the Centre-Val de Loire region. This recipe is said to have originated in the late 19th century in Lamotte-Beuvron, where sisters Caroline and Stéphanie Tatin ran a hotel-restaurant. According to legend, a kitchen mishap—caramelized apples forgotten on the stove and subsequently covered with pastry dough—gave birth to this upside-down tart. For a long time remaining a strictly local specialty, the Tarte Tatin has since established itself as a classic of French pastry.

Where to Enjoy It?
The best Tarte Tatins can be savored throughout France—and, of course, in Lamotte-Beuvron, the birthplace of the recipe. Recommended Restaurant: Hôtel Tatin, a historic establishment where the famous tart is said to have originated, renowned for its faithful adherence to the original tradition.

Iconic Chef
Christophe Hay, a Michelin-starred chef from the region, showcases the finest products of the Loire Valley and reimagines classic dishes with finesse—including the Tarte Tatin, which he elevates through a contemporary approach that remains true to its original flavors.

Simple Homemade Recipe
Preparation: 20 minutes | Cooking: 35 minutes

Ingredients (for 4 people)

6 apples (such as Golden or Reine des Reinettes)
100 g sugar
80 g butter
1 sheet of shortcrust pastry
1 sachet of vanilla sugar (optional)

Preparation
Peel the apples, cut them into quarters, and remove the cores.

In a frying pan or an ovenproof dish, melt the butter with the sugar until you obtain a light golden caramel.

Add the apples and let them cook for a few minutes to coat them thoroughly.

Arrange the apples tightly in the mold, then cover them with the shortcrust pastry, tucking the edges underneath.

Bake at 180°C for approximately 30 to 35 minutes, until the pastry is golden brown.

Let cool for a few minutes before unmolding by inverting the tart onto a serving platter.

Serve warm—plain, or with a scoop of vanilla ice cream.

Tarte Tatin by Laurent Mariotte
Since the tart is an accessible dessert, you can easily make it at home by following the steps detailed by this larger-than-life chef!